Les menus 11 février 2008
Menu “Tentation”
LES ENTRÉES
Foie Gras chaud aux artichauts, bouillon à la
coriandre
ou
Salade de saint-jacques à la ventrèche, lentilles germées
vinaigrette à l’orange
ou
Crème de potimarron, quenelle de chair de crabe
ou
Raviolis de langoustines aux herbes et ricotta
LES PLATS
Pastilla de pigeon, canelle et amandes
jeunes pousses en salade
ou
Magret de canard aux dragées, mousseline de rattes
au jus d’orange
ou
Turbot rôti, chips de patates douces, carottes confites
au miel et carvi
coeur de sucrine légèrement tombé au beurre salé
ou
Lotte au cumin et safran, matelote de petits légumes
LES DESSERTS
Poire rôtie aux olives noires, glace à l’huile d’olive
ou
Blanc en neige meringué, crème à l’avocat, caramel
mou au jus de truffes
ou
Soufflé au gd marnier, coeur de sorbet mandarine
En cours de réalisation.